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馒头发粘的原因有：
【馒头发粘是什么问题】1、蒸制的时候火候小,时间短,或者是气压过低,没有熟透,都有可能发粘 。如果是这种情况可以检查下蒸箱或是蒸屉的密封度,或是火力是不是不够,本身蒸制的气力就不足导致的 。
2、压面次数过多,这会严重破坏面团中的面筋,导致蒸制出来的馒头包子没有嚼劲,口感发粘,一般压面的时候要先用大间距去粗压,再用细间距去细压,一般压面是7-9次 。
3、面粉问题 。一个是小麦的问题,新的小麦做成的面粉,做出的包子馒头可能会出现发粘这个问题 。另一个就是面粉质量的问题,如果面粉发霉、结团,或是储存时间过长,做出来的包子馒头也发粘 。

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