臭豆腐怎么变臭的 _知识分享

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臭豆腐变臭,主要是豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含的蛋白质在在微生物作用下分解成硫化物、吲哚等次级产物,所含的硫氨基酸也充分水解,产生了一种叫硫化氢的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。
臭豆腐怎么变臭的做臭豆腐时,先将豆腐切成小块,放在白布中间,再把豆腐包上,包紧一些,整理好边角后放在木板上整齐码好,再用另一块木板压上,压一整夜后,等豆腐里的水份差不多榨干,压得很结实时,再准备一个纸箱子,里面铺上干净稻草；
把豆腐整齐地码在稻草上,按一层稻草一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛,长毛后把豆腐拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。
【臭豆腐怎么变臭的】不过臭豆腐虽然美味,但它属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,多吃对健康并无益处。所以从健康角度考虑,还是少吃为妙。

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