1、色泽鉴别
良质冻牛肉(解冻后)——肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄色 。
次质冻牛肉(解冻后)——肌肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽 。
2、气味鉴别
良质冻牛肉(解冻后)一具有牛肉的正常气味 。
次质冻牛肉(解冻后)一稍有氨味或酸味 。
3、粘度鉴别
良质冻牛肉(解冻后)一肌肉外表微干 ， 或有风干的膜，或外表湿润，但不粘手 。
次质冻牛肉(解冻后)—外表干燥或有轻微粘手，切面湿润粘手 。
4、组织状态鉴别
良质冻牛肉(解冻后)一肌肉结构紧密 ， 手触有坚实感，肌纤维的韧性强 。
次质冻牛肉(解冻后)一肌肉组织松弛，肌纤维有韧性 。
5、煮沸后的肉汤鉴别
良质冻牛肉(解冻后)一肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面 ， 具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味 。
【冻牛肉鉴别方法】次质冻牛肉(解冻后)——肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面 ， 香味和鲜味较差 。
冻牛肉鉴别方法的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：