燕角和燕盏的区别是什么 _知识分享

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1、部位不同：燕角是支撑整个燕巢重量的部分,就是燕窝粘结在燕板上两边的头尾,相当于燕窝的“地基”,燕盏则是保留了采摘时完整的燕窝部分,分为平盏和三角盏。燕子在平直立面上筑的巢,呈半月形状,称为平盏,在墙角或拐弯处筑的巢,呈三角形状,称为三角盏。
2、形态不同：因为燕角相当于燕窝的地基,所以质地上要比燕窝更加厚实、密实,但燕盏的完整度比燕角高。
3、口感不同：燕角由于自身较厚含有较多的胶质,所以口感上会比燕盏更加的Q弹,更加有嚼劲,燕盏由于含有的胶质比较少所以口感上比较爽滑,同时具有一定的韧性。
【燕角和燕盏的区别是什么】4、泡发不同：因为燕角质地比较坚硬,所以泡发率一般只有5到7倍左右,而且泡发时间要比燕盏久一点,由于燕盏的完整性很高,所以泡发率一般可达6到8倍,最高质量的燕盏泡发率可达7到10倍。

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