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导读:须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好 。最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色 , 这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买 。……
冬季又是食补时 , 许多人都将山药请上了餐桌 。
中国医学很早就将山药入药治病,现代医学研究表明,山药营养丰富,含有多种营养物质,如蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、镁、钾、钠、氯等 。山药中含有丰富的抗性淀粉,具有降血糖和降血脂的作用 。
怎样选到好山药呢?据国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨介绍,首先要掂重量 , 较重的更好 。其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好 。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好 。最后再看横切面 , 山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买 。
【山药须毛多 营养会更好】另外,如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为其可能已经感染过病害 。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤 。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右 , 如山药出汗就是受过冻了 。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差 。
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