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【刚开始发芽的土豆可以吃吗】刚开始发芽的土豆也是不建议吃的 。
土豆发芽后会在发芽部位的周围产生龙葵素,是一种神经毒素,过量食用之后会产生中毒现象 。出现咽痒,咳嗽,恶心,呕吐,甚至呼吸困难,严重者会导致死亡 。
龙葵素主要是通过抑制胆碱酯酶的活性而引起胃肠道损伤,呼吸和运动中枢的麻痹,还可引起脑水肿,胃肠炎等 。
龙葵素含量最高的部位是在发芽的芽眼周围 。所以建议大家最好不要吃发了芽的土豆 。如果仅仅轻度发芽,可以将发芽和绿化部位去除,浸泡 。

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