和面为什么要放盐 _知识分享

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和面的时候放盐是为了让面团更加有味道,在面团中加入少许的盐分,可以改善面筋的性质,还可以增强弹性和强度,让面团延伸膨胀的时候,不容易断裂。在发面的时候加入一些盐,还可以缩短发酵的时间,蒸出来的食物更加松软可口。
放入盐让面团劲道的原理是：使面团有劲道的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白,这两种蛋白质是面筋的主要成分,在和面的时候,加入少量的盐分,可以形成电解质溶液。面粉中的这两种蛋白质如果遇到了电解质,会发生凝结,形成蛋白胶,增加了面团韧性。
盐的主要成分是氯化钠,国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%,食用盐中除了含有这些化学成分,还有很多的微量元素。适量食用盐对人有一定的好处,但是过量食用盐,对人来说,好处并不多。
【和面为什么要放盐】在我国古代就有关于盐的记录。《说文》中记述：天生者称卤,煮成者叫盐。传说在黄帝时期,有一个叫夙沙的诸侯,以海水煮卤,煎成盐,颜色还有好几种,分别为青、黄、白、黑、紫。

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