1、白条肉是指在小型屠宰场或没有营业执照的屠宰场宰的猪，屠宰场厂长为牟私利不上报国家有关部门，躲避上税和检查 。
2、一般有两种含义：
【白条肉是什么意思】在小型屠宰场或没有营业执照的屠宰场宰的猪，屠宰场厂长为牟私利不上报国家有关部门 ， 躲避上税和检查 。
民间称去除毛、血、内脏、牙骨重所剩下的猪体肉为白条肉 。这个称呼并不是学术用语，多使用在肉类的屠宰、批发过程 。在学术上通常会用胴体重这个衡量单位 ， 胴体重需要在白条肉的基础上去除头、脚、尾，是猪遗传学上使用较多的术语 。

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