腌的酸菜不酸怎么补救 _知识分享

【腌的酸菜不酸怎么补救】

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腌的酸菜不酸可能是因为盐放的太多,如果盐放多了就会导致只有咸味,没有酸味。建议放一些白糖,等酸度合适的时候再加入一些盐,使发酵停止。腌制酸菜,盐和酸菜的比例一定要掌握好,否则腌制出来的酸菜不好吃。
腌酸菜需要准备一些大白菜,一定是新鲜的大白菜,个大、心很实的白菜是最佳选择。大白菜准备好后,把白菜清洗干净,或者把白菜的外层去掉就行了,然后从中间将白菜劈开成两瓣,这样容易让水分渗透。
腌酸菜还要准备一个大一点的坛子,玻璃瓶也可以。之后一棵棵一层层转圈摆好,每层放入适量的盐,注意要压的很实,菜与菜之前不要留空隙,摆好后盖上盖子,用重物压在盖子上面,可以用一块大石头压住。
酸菜大约需要腌制20天左右,但要注意酸菜不能放在有阳光的地方,要放在阴凉通风处。腌制好的酸菜能保存很长时间,可以随吃随取。酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行。

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