【小苏打食品上的用法和用量】
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在大批量生产馒头、油条等食品时可加入小苏打,可致食品更加蓬松 。例如,小苏打,当发酵粉做馒头 。将1斤面粉倒入盆内放入3两小苏打 。
大多数食品小苏打可以按生产需要适量添加,就是不限量,但是一些乳与乳制品,蛋与蛋制品等等是不可以用 。使用过多会使成品有碱味 。
碳酸氢钠,化学式NaHCO,俗称小苏打 。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠 。它也是一种工业用化学品,固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解 。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味 。
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