上菜的顺序及讲究什么 _知识分享

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中餐上菜顺序一般是先冷后热、先清淡后浓、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心。
上菜的讲究：
1、上菜讲究摆菜,正确摆菜位置：上菜一般选择在副主人右侧,或选择较宽敞的位置进行摆菜,上菜前需提示客人“您好先生／女士打扰您为您上菜” 。
2、上菜姿势,先调整公用勺的位置,双手上菜,手心朝上且手指不可伸入盘中（食指不得碰到盘子内壁）。上第一道菜时让主宾先尝表示尊敬,上配料时,不同的菜和不同配料应放置于菜肴右下侧,并介绍配料用途。
上菜的注意事项：
1、上菜要快、稳,保持菜肴的形状和口味,摆菜时要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配。
2、高温菜品上桌时,不要烫伤客人,要及时提醒客人。
【上菜的顺序及讲究什么】3、不可以叠盘摆放菜盘,经客人同意后可更换,并按照大盘换小盘的方式进行。

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