为什么梨子榨汁要变色梨汁变色之后营养有什么改变 _生活经验

日常生活中吃水果的时候经常用两种方式，直接生吃和榨汁食用，那么当我们用梨子榨汁的时候，为什么会变色呢？

文章插图
1、为什么梨子榨汁要变色
1、梨子中含有酚类化合物，具有抗氧化性，梨子打成汁之后，酚类物质接触到空气，被空气中的氧气演化成醌类化合物，一次白色的梨汁就会变成黄色或者棕黄的颜色，时间长了甚至会有褐色出现。
2、梨子中本身含有一些氧化酶，梨子的组织破碎后，氧化酶流出，与酚类化合物发生反应导致梨子变色。
2、梨汁变色之后营养有什么改变
1. 维生素减少。维生素C、维生素A、维生素E等都具有一定的抗氧化性，因此梨汁变色之后这些维生素也被氧化、损失了。
2. 酚类减少。酚类化合物不仅能有着抗氧化性，还有其他的功效与作用，被氧化之后会损失其生理活性。
3、梨子榨汁之后变色了还能喝吗
1、若梨汁保存良好，放置时间不长，仅仅发生变色，就还能喝。
【为什么梨子榨汁要变色梨汁变色之后营养有什么改变】 2、若梨汁放置时间过长，不仅出现变色，还出现起泡、或有酒精味的情况，就不能饮用了，说明已经被细菌滋生了。
4、怎样防止梨汁变色
1、将切好的梨子放在淡盐水中浸泡10分钟左右，然后在梨汁中放一点点细盐，可以防止梨汁变色，但是营养损失较多。
2、榨梨汁的时候可以在榨汁机中加入一些柠檬块或者柠檬汁，这样可以增加梨汁的抗氧化性，也能预防变色。
3、梨汁榨好之后，放入一片维生素C片，盖紧盖子，放入冰箱保存，叶能预防变色。
4、最好的方法是现榨现喝，喝多少，榨多少汁，这样营养物质保存比较完好，也不会出现变色影响食欲的情况。

为什么梨子榨汁要变色梨汁变色之后营养有什么改变的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：

为什么梨子榨汁要变色 梨汁变色之后营养有什么改变

为什么梨子榨汁要变色梨汁变色之后营养有什么改变