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从冰箱拿出的面团要醒半个小时以上,醒面一般指饧面,是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间这一过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道 。
【从冰箱拿出的面团要醒多久】面粉的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质及水份等 。常说的面粉指的是去皮后的小麦粉,余下的部分则是水份与矿物质等 。面粉中的淀粉是一种多糖分子,包括直链淀粉和支链淀粉两类,前者为无分支的螺旋结构,常温下不溶于水 。
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