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冬笋要焯水的原因是因为冬笋中含有大量的草酸,不仅会影响人体对钙质的吸收,而且吃起来也会有点涩口,而草酸能溶于水,过一下热水,就能去掉60%的草酸,这样焯过水的冬笋也不容易涩口 。
【冬笋为什么要焯水】冬笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆 。食用时先用清水煮滚,放到冷水泡浸半天,可去掉苦涩味,味道更佳 。和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高 。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分 。其所含的蛋白质中,至少有16—18种不同的氨基酸 。

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