【酵母菌有细胞壁吗】

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酵母菌有细胞壁 。
酵母细胞壁的厚度为0.1~0.3μm,重量占细胞干重的18%~30%,主要由D-葡聚糖和D-甘露聚糖两类多糖组成,含有少量的蛋白质、脂肪、矿物质 。大约等量的葡聚糖和甘露聚糖占细胞壁干重的85% 。当细胞衰老后,细胞壁重量会增加一倍 。它虽然有一定韧性,但其坚韧性使酵母保持特殊的形状 。其化学成分较特殊,主要由酵母纤维素组成,它的结构类似三明治 。外层为甘露聚糖,约占细胞壁干重的40%~45% 。中间层是一层蛋白质分子,约占细胞壁干重的10% 。其中有些是以与细胞壁相结合的酶的形式存在 。内层为葡聚糖 。

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