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油条里面加入明矾是因为加入明矾,会产生大量CO2,使油条发泡,蓬松 。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝 。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大 。
【油条里面为什么要加明矾】明矾和水的配比一定要掌握好,明矾多了,水解产生的氢氧化铝就多,使油条遇热产生硬、脆、多泡现象,而且耗油量大 。若碱放多了,则会使油条颜色发黄,增加其苦涩味 。矾与碱之比以25:35较为合适 。

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