正宗重庆砂锅米线的酱料如何制作


正宗重庆砂锅米线的酱料如何制作

文章插图
用料:
1、主料:肉泥适量 。
2、辅料:花椒,豆油,油辣子,姜适量 。
做法:
1、油烧热后放入花椒,是麻味的来源 。如果喜欢很麻的感觉,就多放花椒 。
2、花椒炸至香味飘出,即可将其从油中捞出 。
3、油再次热后,放入姜片、肉泥,炒熟,再放入油辣子,把肉酱搬成红色,出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱 。
砂锅米线简介:
米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃 。粉丝与其类似,但口感不同 。
【正宗重庆砂锅米线的酱料如何制作】古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲” 。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉” 。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用 。

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