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杂豆是指除大豆之外其他的豆类,包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等,均具有较高营养价值 。它们的脂肪含量低而淀粉含量高,被称为淀粉类干豆 。
【杂豆是指什么豆】淀粉类豆类的淀粉含量达55%～60%,而脂肪含量低于2%,所以常被并入粮食类中 。它们的蛋白质含量一般都在20%以上,其蛋白质的质量较好,富含赖氨酸,但是蛋氨酸不足,因此可以很好地与谷类食品发挥营养互补作用 。淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高,与大豆相当 。

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