葡萄酒丹宁是什么意思 _知识分享

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葡萄酒中的单宁其实是酚类物质,会让人的口腔中产生酸涩的口感,舌头的感觉发干。单宁的来源是葡萄皮和葡萄籽,还有一部分存在于陈酿的橡木桶中。
单宁是一种酸性物质,主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时,在橡木桶陈酿的过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁&rdquo；从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁&rdquo 。
红葡萄酒由于带皮发酵,而且很多是在橡木桶中发酵,葡萄汁与葡萄皮和橡木桶接触时间越长,葡萄酒中的单宁酸含量就越高,所以很多人就不太适应红葡萄酒这种浓烈的味道。
【葡萄酒丹宁是什么意思】单宁,给人的味觉是又干又涩。在品尝单宁的过程中,你的舌头中部和口腔前部味觉最为灵敏,最能体会到单宁特有的涩感。举个典型的例子,不加糖的黑茶几乎就是纯单宁溶液。

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