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将牛肉洗净吸干水分,再用透气的纸包好,放到冷藏冰箱里(3℃-5℃),保存12-24小时 。记住,在存放过程中,纸会慢慢被浸湿,只需重新更换纸张即可 。
【牛肉排酸的正确方法】牛在屠宰以后,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,从而产生乳酸,会影响到牛肉的风味 。因此需要排酸 。
所谓排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉 。排酸过后的牛肉口感会得到极大的改善,而且味道鲜嫩 。
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