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凝胶是溶胶或溶液中的胶体粒子或高分子在一定条件下互相连接,形成空间网状结构,结构空隙中充满了作为分散介质的液体 。
【凝胶是什么东西】凝胶形成立体网状结构,在网状结构中,介质被包围在网眼中间,不能自由流动,因而形成半固体 。由于构成网架的高分子化合物或线性胶粒仍具有一定的柔顺性,所以整个凝胶也具有一定的弹性 。
凝胶能与各种天然果汁、物料及色素良好混合,作为广谱凝胶赋型剂,是制作果冻、水晶软糖等的极佳原料,也可作为培养基支持体,且不需再添加其它任何胶类或碱性成份;凝胶成型条件随意、脱杯完整,凝胶强度高、韧性大 。
凝胶用于冰棒、冰淇淋等各种冷冻制品,可增大膨胀,减少冰晶,提高抗热融性,使产品更加爽口 。用于果酱、米、面制品中,可增大膨胀率,提高韧性,改善赋型和口感 。是进口洋槐豆胶的理想替代物 。
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