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皮蛋又称松花蛋、灰包蛋、包蛋等,主要是用鸭蛋制成的中国传统风味蛋制品 。皮蛋是一种碱性食品,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处 。
【皮蛋是什么蛋皮蛋是哪种蛋】人们在制作皮蛋时,会在泥土里加入一些碱性物质,它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合生成氨基酸盐,这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就形成了漂亮的松花 。成品的皮蛋蛋白为青褐、棕褐或棕黄色,呈半透明状,有弹性,表面一般有松花花纹 。皮蛋食用前要去除表面的泥土,洗净去壳,切片装盘淋上调料即可食用,也可直接食用 。

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