1、小鱼去内脏、去鳞，清洗干净 ， 沥净水分备用 。
2、准备好配料：葱段、干红辣椒段、姜片和花椒粒 。
3、锅中放油 ， 大火烧热 ， 毛毛鱼平铺在锅中煎至两面微黄 。
4、用锅边的油 ， 倒入红辣椒段、花椒粒、姜片和葱段，煸炒出香味 。
5、加入适量的水，调入适量的盐、老抽、生抽、白糖和醋，加入一勺猪油，大火烧开，再中小火滚20分钟 。
【毛毛鱼的做法】6、时间到后，汤汁浓郁，鱼肉软烂就可以出锅装盘了 。

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