【2 牛骨】
文章插图
采收和储藏：宰牛时或加工牛肉时留下骨骼，去净列肉，烘干或晾干备用 。
【原形态】
1.黄牛，体第1.5-2m，体重一般在280kg左右 。体格强壮结实 ， 头大额广，鼻阔口大，上唇上部有两个大鼻孔，基间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜 。眼、耳都较大 。头上有角1对，左右分开，角之长短、大小随品种而异弯曲无分枝，中空 ， 内有骨质角髓 。四肢匀称，4路 ， 均有蹄甲，其后方2趾不着地，称悬蹄 。尾较长，尾端具丛毛，毛色大部分为黄色，无杂毛掺混 。
2.水牛，体比黄牛肥大 ， 长达2.5m以上 。角较长大面扁 ， 上有很多工发纹，颈短，腰腹隆凸 。四肢较短，蹄较大 。皮厚无汗腺，毛粗而短，体前部较密 ， 后背及胸腹各部较疏 。体色大多灰黑色，但亦有黄褐色或白色的 。
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