1、为了吸收木桶中的味道，使酒本身的味道更加丰富 ， 浓郁，一些在烈性酒桶中陈酿的啤酒一般来说酒精度也会升高 ， 同时也会带来一些由酒精产生的温热的口感；
【啤酒的过桶会产生怎样的变化】2、利用木桶中的微生物继续对酒液进行发酵，酒桶中会有很多微生物残留，比如细菌和野生酵母，所以很多酸啤就是利用了这些微生物来产生酸味（醋酸或者乳酸）和其他一些特殊风味 。
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