1、准备材料：用碎肉机做肉馅 ， 在肉馅中放一点料酒 ， 盐，糖 ， 胡椒粉 ， 鸡精，五香粉 ， 酱油，葱姜沫，一个鸡蛋 ， 一点淀粉，搅拌（朝一个方向） 茄子切好，第一刀不切断 。
2、调面糊：面粉，淀粉，一个鸡蛋 ， 一点盐一点水搅拌好，不能太干也不能太稠,把肉馅夹到茄子里 。肉馅不能放太满，不然容易漏出来，把弄好的茄子均匀地沾上面糊 ， 之后放到八成热的油里炸 。
【炸茄子怎样做】3、注意要控制好油温，油温太高了容易糊 ， 油温低油就会进到茄子里，茄子就会很油腻 。

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