1、将新鲜活鱼破肚,去鱼鳞,掏空内脏 , 洗净挂起来凉干;
2、切成宽二寸长四寸块状,加入盐、酒腌三天以上;
3、辣椒末加入精盐、红曲搅拌;
4、将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒,在太阳下晒半天到一天;
【腌制霉鱼的制作方法】5、将裹好辣椒末晒好的鱼放入坛子中加入山茶油浸密封 。
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