1、将鸡肉剔净筋膜 , 用刀背剁成细泥;将水发银耳择洗干净,撕成小朵,鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状,加入玉米粉拌匀,待用 。
2、将鸡肉泥用少许清汤调开,加入精盐、科酒、蛋清泡、胡椒粉搅拌均匀,制成鸡蓉汤料 。
【鸡蓉银耳羹怎么做】3、取浅酒杯12个,酒杯内抹上一层熟鸡油,将鸡蓉汤料逐个放入浅酒杯内,用餐刀将酒杯口抹平;再将小银耳插入鸡蓉中,上笼屉蒸熟,取出 , 把鸡蓉银耳从酒杯内起出,放入汤盆内,撒匀熟芝麻和香油 。
4、汤锅上火 , 放入清汤,烧开后撇净浮沫 , 加入精盐、味精 , 调好口味 , 倒入汤盆中即可 。
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