鲍鱼15头和18头什么意思 _知识分享

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鲍鱼以“头数”计算重量由来已久。“几头”的意思是每斤鲍鱼里有几只。
十八头南非干鲍鱼即每斤鲍鱼有18只鲍鱼。
鲍鱼的大小以每司马斤(1司马斤=604克)的头数多少计算,如平常说的10头鲍鱼,即每斤有10只鲍鱼,头数越少,鲍鱼便越大只,价格也越贵,反之,头数越多,鲍鱼身形越细小,所谓“千金难买双头鲍” 。
鲍鱼也有新旧之分,刚干制后售出市场的称为“新水”,存放一、两年以上的称为“旧水”,新水色泽较浅,鲍鱼味不够浓,起“糖心”不足；然后放入密实器皿中存放,令鲍身干爽口不受虫咬。
【鲍鱼15头和18头什么意思】一段时间扣鲍身会起白色霜状,此种现象是盐分渗出表面,非发霉所致,不影响食用,鲍鱼忌长期存放冰箱内,此法会令鲍鱼味渐失,鲍鱼得当,起“糖心”更好,时间越长越值钱,正所谓“存干鲍鱼比存黄金更保值” 。

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