干白和干红的区别 _知识分享

【干白和干红的区别】

文章插图
干白葡萄酒和干红葡萄酒最根本的区别在于酒体颜色——干白葡萄酒的酒体颜色通常为黄绿色、干红葡萄酒的酒体颜色为通透的红色。这是因为干红葡萄酒是带皮发酵的,而干白是去皮浸渍的。
干红与干白的区别
原材料
干红葡萄酒就是用红葡萄品种酿成的。
干白葡萄酒就是用白葡萄品种酿成的。但由于干白葡萄在酿造过程中会先进行压榨（过滤皮渣）,因此,其他果肉为白色的红皮葡萄也可用来酿造白葡萄酒。
酿造工艺：
干红葡萄酒在酿造过程中将果皮、种子和果梗等植物结构与葡萄汁一起发酵,即酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时发生,前者将糖转化为酒精,后者将固体物质中的单宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。
干白葡萄酒在发酵之前会为了去掉颜色物质,将破碎后的固液植物物质进行压榨,将葡萄汁分离出来,而去除的颜色载体——皮渣也同时将其他同体风味物质带走。

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