炸酥鱼的做法窍门 _知识分享

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1、鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5分钟。
【炸酥鱼的做法窍门】2、鸡蛋磕入碗内,加面粉、淀粉,搅拌成全蛋糊。
3、将腌渍好的鱼块,倒入蛋糊中粘上浆。
4、黑木耳去杂质洗净。
5、玉兰片用水泡发,洗净切片。
6、炒锅内倒入植物油,置在旺火上烧至7成热,将鱼逐块下锅炸至外酥里嫩,色泽金黄时捞出,整齐地摆在碗中。
7、用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁。
8、将卤汁淋入炸好的鱼块碗内,上笼蒸半小时取出,翻扣入盘。
9、炒锅下底油烧热,放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒,然后下鸡汤100毫升,将蒸鱼原汁倒入锅内,加白糖、酱油、醋同烧。
10、待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡,芡汁稠浓后,淋入香油,然后起锅浇在鱼的上面,撒上胡椒粉即成。

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