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【普通面粉和低筋面粉的不同点】低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,颜色较白,用手抓易成团 。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。
普通面粉也就是指中筋面粉,颜色为乳白色 。其蛋白质的含量在11%左右,体质半松散 。中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等 。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的 。
低筋面粉采用白色的软质小麦,而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦 。低筋面粉的蛋白质含量是在8.5%以内,而普通面粉的蛋白质含量则是在9.5%-12%之间 。

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