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皇帝菜即筒蒿菜,筒蒿要焯水 。筒蒿是一种具有天然香气的蔬菜,有蒿之清气、菊之甘香,同时又有些许苦涩 。炒制食用时,为了去除筒蒿中草酸带来的苦涩味,可以先焯水后再炒食,这样筒蒿的口感会更脆爽、甘甜 。
同时为了避免筒蒿炒出来颜色发黑,营养价值大打折扣,可以在炒筒蒿之前,先把筒蒿进行焯水 。把筒蒿碗洗干净,锅中加入适量的清水,把水煮沸之后,蒿蒿放入水中,加入适量食用盐和生姜片,可以让筒蒿更加入味 。
【皇帝菜要焯水吗】筒蒿,又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花、桐花菜,为桔梗目、菊科、筒蒿属一年生或二年生草本植物 。在中国古代,筒蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜 。

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