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蒜苔是从大蒜中抽出的花茎,包括花茎和总苞两部分,而蒜苗又叫青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗 。蒜苔在我国分布广泛,南北各地均有种植,是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一 。蒜苔是很好的功能保健蔬菜,具有多种营养功效 。蒜苗具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用 。
【蒜苔与蒜苗有什么区别呢】蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素等营养成分 。蒜苔与蒜苗都是大蒜的一个部分,并且都含有辣素 。两者都可用于炒食,或做配料 。不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低 。

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