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亚麻籽油高温炒菜是有毒的,原因是亚麻籽油富含欧米伽3脂肪酸,油脂耐热性很差,不如日常食用的大豆油、玉米油、葵花籽油等,一旦加热,氧化聚合速度非常快 。
【亚麻籽油高温炒菜有毒吗】亚麻籽油高温炒制菜会降低油脂中的有效成分含量,导致蛋白质变性,而烹调油中还含有多种致突变性物质 。亚麻籽油炒菜温度应该控制在80°以下,而炒菜油热在180℃以下产生的污染物会比较少 。
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