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十三香又称十全香,厨房用品指将13种各具特色香味的中草药物,包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等,磨为粉做成的调味料 。
【13香是什么意思】制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干,粉碎过筛,而且越细越好 。每种原料应该单独粉碎,分别存放,将其装在无毒无异味的食用塑料袋内,以防香料“回潮”或走味儿 。使用时并非用量越多越好,一定要适量,因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料,它们虽然属于天然调味品,但如果用量过度,同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性,所以使用时应以“宁少勿多”为宜 。

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