【料酒的作用】

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料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏 。
料酒含有人体必需的8种氨基酸,这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供 。它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道 。还可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成 。
料酒颜色一般为淡黄,清澈中略有透明感,贮存时间越长,颜色越深,质量就越好,在密封的条件下能长时间保藏,但启用以后易受温度的影响而变质,长时间放在灶炉旁,或因气温高又与空气接触,都可使料酒浑浊不清,产生酸味,保管时应放在阴凉通风处,并盖好盖子,防止受热变质 。

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