酒发黄的原因是什么 _知识分享

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【酒发黄的原因是什么】一般发黄的酒是白酒,是因为白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应,酒中的某些物质会发生显色反应,故而白酒会发黄,随着时间得推移,黄色会越来越重。
白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应,氧化还原反应主要是酒中的一些醇被氧化为醛类,醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应会使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升,随着酯类物质的升高,酒体颜色便会有所加深,同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的白酒颜色随贮存时间的延长而略有发黄。需要注意的是,并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。一般而言,浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色。
酱香型白酒酿造出来略黄,时间储存越长,酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。另外,不同香型的酒随着年份的贮存和受到储存环境的影响,变黄的程度也会有所不同。

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