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炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等部位的肉 。牛腱子肉也适合炒着吃,提前腌制好,炒起来吃也是非常的滑嫩 。将牛肉炒得鲜嫩,要注意以下几点：
1、切牛肉时要顺纹切条,横纹切片 。
2、将牛肉用酱油腌制一下,用淀粉或蛋清拌匀 。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样炒出来的肉比较鲜嫩 。
【炒牛肉用哪个部位】4、炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老 。
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