怎么做炸的臭豆腐

1、精制水豆腐8片,切成32小块 , 专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克 , 干红椒末50克 , 香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克 。
2、把青矾(又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红 。)放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水 , 再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时 , 夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分 。
3、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用 。
【怎么做炸的臭豆腐】4、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内 。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可 。

怎么做炸的臭豆腐的详细内容就为您分享到这里,【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容,希望对您有所帮助: