1、准备绿豆芽200克，菠菜100克，粉丝50克，鸡蛋3个 ， 豆油75克，芝麻油15克，精盐6克，大葱5克，芝麻10克 。
【素炒杂锦怎么做】2、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入两个瓷碗中，抽打起泡，摊成薄鸡蛋饼 ， 将蛋黄饼和蛋白饼分别切成5厘米长的细丝 。
3、菠菜摘洗干净，切成5厘米长的段，放入开水锅中焯一下；绿豆芽摘去根、壳 ， 冲洗干净，放入开水锅中焯一下；大葱去皮，洗净 ， 切成5厘米长的段；粉丝水发，煮透 。
4、炒锅旺火烧热，放入豆油，烧六成热时，投入大葱段煸炒出香味，放入绿豆芽，翻炒几下，加入粉丝、菠菜丝、鸡蛋清丝、鸡蛋黄丝和盐，炒匀，淋上芝麻，入盘，即可 。

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