牛腩是牛的哪个部位的肉


牛腩是牛的哪个部位的肉

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牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,这只是一种统称 。
若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。
词典里牛腩只有牛胸腩(Brisket)这一块 。但按中文理解,其实还包括扇面(五花肉)牛腩(Flank)等 。
还有以下几块:
坑腩(bonelessshortrib,即无骨牛仔骨):牛味最浓,取自牛胸前的牛仔骨/肋排(shortrib)或旁边牛肋条(Fingermeat)部位的的肉 。
爽腩(SkirtSteak):又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜附近,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬 。
腩底:连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧,很难炆 。
腩角:爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少 。四面都有软胶质,非常爽脆 。
挽手腩:集坑腩和爽腩的优点于一身,味浓烟韧 。
【牛腩是牛的哪个部位的肉】牛仔腩:vealbreast 。

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