牛腩是牛的哪个部位的肉 _知识分享

文章插图
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,这只是一种统称。
若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
词典里牛腩只有牛胸腩（Brisket）这一块。但按中文理解,其实还包括扇面(五花肉)牛腩（Flank）等。
还有以下几块：
坑腩（bonelessshortrib,即无骨牛仔骨）：牛味最浓,取自牛胸前的牛仔骨/肋排（shortrib）或旁边牛肋条(Fingermeat)部位的的肉。
爽腩(SkirtSteak)：又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜附近,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬。
腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧,很难炆。
腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少。四面都有软胶质,非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身,味浓烟韧。
【牛腩是牛的哪个部位的肉】牛仔腩：vealbreast 。

牛腩是牛的哪个部位的肉的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：