红栀子在卤菜中的作用 _知识分享

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卤菜制作中使用到的颜值最高的香料黄栀子和红桅子,桅子盛产于江苏地区,桅子花不仅香气扑鼻,桅子花的果实可以制作卤菜,还可以入药。桅子分黄桅子和红桅子,长得煞是好看,不愧被评为卤菜界颜值最高的香料。那么红栀子在卤菜中的作用有哪些呢？
【红栀子在卤菜中的作用】红栀子可以清热、去火、除燥之外,其实红桅子还有非常好的着色效果,红桅子着橙红色的效果很好,会使卤菜的色泽非常漂亮,能够很好地吊起顾客的食欲。
红栀子在卤菜中的作用是很明显的,主要是起到着色的作用,让食物看起来更加的有色泽而且是非常的漂亮,从而达到勾起顾客食欲的作用,所以在卤菜过程中红栀子使用是很重要的,但是也不要用过,量大的会使得颜色很重,不会体现出菜的色泽,反而起到相反的作用,需要大家掌握分寸。

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