1、猪里脊300克，鸡蛋3个，葱姜末5克，料酒15克，盐5克，味精5克，面粉35克，香油80克，小葱沫15克 。
2、猪里脊洗净，剔去筋膜 ， 用刀切成长10厘米、宽7厘米的大片 ， 再用刀剞上排列十字刀口，放入瓷盆内，加姜葱末，料酒、芝麻油10克、盐、味精拌匀 ， 腌渍5分钟后，打入鸡蛋液 ， 拌匀 。
3、炒锅烧热，放入少许芝麻油，将里脊片整齐排列在锅内，然后，用小火煎塌一分钟，再翻身煎一分钟，倒入漏勺中，控油 。
【锅塌里脊的做法】4、炒锅烧热 ， 放香油，五成热时 ， 投入葱姜、炒出香味，即放入鸡蛋、味精、盐、料酒 ， 放入煎过的里脊，煨2分钟，放上小葱沫，即可 。

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