【曲沃饸饹面配方】1、食材准备:面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油 。
2、制作步骤:
?。?)把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团,饧好后,搓成10厘米长的圆条,在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内,煮熟后捞出,过清凉水,再拌点食油备用 。
?。?)用热油把酱炒出香味 , 放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”) 。
?。?)把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透 。
?。?)猪肉汤放点黑酱上色 , 汤开后,少放点韭菜或菠菜 , 把压好的团捞到笊篱里 , 在锅内稍带点汤盛入碗内,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用 。
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