鹤庆县美食

【鹤庆县美食】鹤庆县美食有生皮、全鸡、鹤庆火腿、猪酐酢、鹤庆米糕等 。
1、生皮:是一道独特的美食 。有两种吃法 , 一是生皮和佐料不搁一起,吃时就着佐料一起吃;二是将佐料与生皮生肉拌匀,就是一道凉拌生皮 。生皮 , 白语又叫“黑格”,逢年过节,白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜,凉拌生皮 。
2、全鸡:是鹤庆的传统食品,民间的十全大补 。选用最好的乌骨白凤鸡,加入各种炖补食材,小火慢煨 。没有乌骨白凤也要本地纯种的土鸡 , 决不能选现在的蛋鸡啊,肉鸡啊之类的,或者用现代化生产出来的饲料喂出来的现代鸡 。
3、鹤庆火腿:鹤庆火腿是云南名特食品,因其腿部弯曲,外形圆整,故又名圆腿或盘腿 。鹤庆白族腌制盘腿历史悠久,早在明代就把鹤庆火腿作为纳贡和远销外地的著名特产 。清康熙《鹤庆府志》记载:明代嘉靖年间名宦查伟“丰酒肥腿食客”,肥腿就是盘腿 。
4、猪酐?。褐眙∫彩呛痛蹈我谎?是地方特色食品 。滇西自古流传着这样的顺口溜:“丽江粑粑鹤庆酒 , 剑川婆姨猪酐酢 。”可见鹤庆猪酐酢的知名度是非常高的 。
5、鹤庆米糕:色香味俱全,是当地群众逢年过节、婚丧娶嫁款待宾客或祭祀祖先和神灵的传统食品 。鹤庆米糕,制作精细,分干糕和水糕两大类 。制作干糕先将上等白米泡软后,压磨成粉 , 然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细,用细筛筛入甑子内,再用薄刀小心划成2寸、高1.5寸 , 厚0.5寸的小块 , 用大火蒸熟 。

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