玉米淀粉和红薯淀粉可以替代吗 _知识分享

【玉米淀粉和红薯淀粉可以替代吗】

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玉米淀粉和红薯淀粉可以相互替换使用,只不过是制作出来的食物口感稍微差一点,尽量不要代替使用。红薯淀粉大多数用来制作粉条、粉丝等食物,而玉米淀粉吸湿性强,适合肉类的上浆。
相对玉米淀粉来说,红薯道淀粉的颗粒感比较粗,没有玉米粉那样细腻。在做一些菜肴知的时候,两者虽然可以互换,但是其效果也会有所不一样的。如果用淀粉包裹食物进行油炸,用玉米淀粉或红薯淀粉,都是可以的,其效果是相同的。
红薯淀粉的吸水性比较差,做出来的东西比较容易泄,并且红薯淀粉的粘稠度时间会短一点,而玉米淀粉保持粘稠度的时间更长一些。
玉米淀粉的淀粉含量比较高,用来腌制肉类食物,可以保持肉的鲜嫩。红薯淀粉的淀粉含量一样很高,这种淀粉是先磨成浆糊,然后再经过过滤、沉淀、晒干等步骤制作而成。
如果油炸食物的话,可以用红薯淀粉,能让炸出来的食物更加酥脆,味道更香,当然,如果没有红薯淀粉,用玉米淀粉也是可以的。

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