猪肉是人们日常接触最多的食品之一,因为太常吃,人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食,发明创新固然好,可不懂营养知识乱来则会给健康带来麻烦……下面跟随小编了解一下吧!
牛肉
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:"猪肉不可与牛肉同食" 。这主要是从中医角度来考虑 , 一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性 , 而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚 , 有安中益气之功 。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人 。性味有所抵触,故不宜同食 。
羊肝
中医云:"猪肉共羊肝和食之,令人心闷 。
这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热 。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲 , 配伍不宜 。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜 。
大豆
从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%——80%的磷是以植酸形式存在的 。
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性 , 降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收 。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配 。
香菜
芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜 。芫荽辛温,耗气伤神 。猪肉滋腻,助湿热而生痰 。古书有记载:"凡肉有补,唯猪肉无补" 。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害 。
乌梅
猪肉和乌梅同样不能一起食用,一同食用有可能引起中毒 。如果中毒可以用地浆水治疗 。
适合与猪肉搭配的食物
猪肉+黄瓜
黄瓜性味甘凉,具有清热、利尿、解毒的功效 。在日常膳食中黄瓜烧肉是由黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成的 , 具有清热解毒、滋阴润燥的功效 。适合于烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、便秘者 。
猪肉+莲藕
藕性味甘寒,具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效,配以滋阴润燥、补中益气的猪肉 , 素荤搭配合用,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴血、健脾胃的功效 。适合于体倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴者 。健康人食用则可补中养神、益气益力 。
猪肉+黄花菜
黄花菜又名金针菜 。黄花菜色泽金黄,香味浓郁,食之清香、爽滑,黄花菜的营养价值也很高,含有丰富的蛋白质、多种维生素等营养物质 , 能安五脏、补心志、明目,与滋补肾气的猪肉配成菜肴,具有滋补气血、填髓添精的作用 。可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退等,还可辅助治疗食欲欠佳、体虚乏力等 。
猪肉+辣椒
辣椒炒肉,在湖南几乎无人不爱 , 肉嫩,辣椒很香,就包括下面的汤汁都能拌饭吃 。辣椒一定要选那种长长的 , 硬硬的,无名指大小的香辣椒 。光看着 , 你就觉得透着一股香辣味 。猪肉在做前要把肉勾芡一下或者用调料拌好,味道才会更鲜美 。
猪肉烹饪注意事项
不宜用热水浸洗猪肉:猪肉的肌肉组织和脂肪组织内 , 含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白 。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水 。当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失 。同时 , 在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道 。因此,猪肉不要用热水浸泡 , 而应用凉水快速冲洗干净 。
【不宜和猪肉搭配的5种食物 同食有可能引起中毒】猪肉不宜过度烹饪:按理说,肉煮得越烂越营养 , 其实这是不对的 。因为在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应 , 形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用 。
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