中筋是不是普通面粉 _知识分享

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【中筋是不是普通面粉】中筋面粉是普通面粉,面粉按蛋白质含量可分为三类,分别是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,中筋面粉介于高筋和低筋面粉之间,更适用于做中式面点。中筋面粉的面质呈现为半松散状,色泽乳白,多用来做包子、馒头、面条等,都非常美味。
中筋面粉是普通面粉中筋面粉的蛋白质含量为9.5到12.0%,低筋面粉的蛋白质含量则不到9%,所以中筋面粉是可以通过人工调配成低筋面粉的,制作的方法也很简单,在面粉中加入12%的玉米淀粉,就可以调配出非常好的低筋面粉来,做西式糕点棒极了。
中筋面粉中的蛋白质,质不是指质量,而是一种营养指标。人们来评价它是否属中筋面粉,前提是它的蛋白质含量要达标,如果不达标则会被规划入低筋面粉之列,蛋白质含量较高,则会被列入高筋面粉的行列之中。

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