例汤是什么意思 _知识分享

【例汤是什么意思】

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例汤一般是指在中式餐厅每天都有提供的汤水。在西餐厅所提供的汤则称为“餐汤” 。例汤是酒店餐馆厨师每天准备的料汤,原本是作为煮面、做菜时使用的高汤。
例汤每天都会预先煲好,并一直加热,如果顾客需要就盛上来。由于例汤的原料简单,来源方便,而且廉价,所以多数例汤为免费品。在顾客餐饮时免费赠送。
例汤可分为随餐免费附送的与另外收费两类。免费例汤通常汤质稀清,更有廉价例汤只放盐巴作为调味,没有什么汤水的味道。而收例汤费因为需要熬制数小时,因此会称为“老火例汤”或“老火汤”,以兹识别。
老火例汤材料以猪骨为主,也可能是就地取材,把手头上的鸡和鸭的头、颈及翼等材料加上时令蔬菜全部放入大锅熬制而成。常见的例汤包括南北杏西洋菜猪骨汤、青红萝卜蜜枣猪骨汤、红萝卜莲藕猪骨汤等。
随着餐饮业的发展,例汤在内容和品质上已经得到了很大的提高,现在例汤多数为收费的。

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